酸奶是近年來市場增長量快的乳制品，行業(yè)表現(xiàn)活躍，動(dòng)作不斷。酸奶市場火熱必然給制冷設(shè)備行業(yè)帶來無限商機(jī)。   乳制品行業(yè)進(jìn)入下行期 酸奶市場卻逆流而上   

5月下旬，風(fēng)行推出四款酸奶新品，7月，燕塘一口氣推出了近十款酸奶產(chǎn)品。而不久前，光明乳業(yè)華南地區(qū)也高調(diào)推出芝打酸奶劍指高端市場。近年來，酸奶市場不斷發(fā)展，新品種層出不窮，在整個(gè)乳制品行業(yè)進(jìn)入下行期時(shí)，酸奶挺身而出，成為優(yōu)質(zhì)品類。業(yè)內(nèi)人士指出，酸奶品類不論是收入增長還是毛利率都明顯好于其他品類。   

低溫酸奶學(xué)問多 制冷設(shè)備不能少   

目前，市場上的酸奶產(chǎn)品分常溫、低溫兩大類。雖然常溫酸奶因運(yùn)輸、存儲(chǔ)成本降低而給乳企帶來豐厚利潤，但低溫酸奶依舊是絕大多數(shù)消費(fèi)者的選擇，市場遠(yuǎn)景更為廣闊。據(jù)了解，低溫酸奶中的乳酸菌在適宜的生存條件下，可以部分存活，而常溫酸奶因?yàn)榧庸ず笃跓崽幚恚�乳酸菌被滅。所以，一般來說，常溫酸奶中幾乎沒有活的乳酸菌，與低溫酸奶相比調(diào)節(jié)腸胃功能稍遜色。   

此外，從市場調(diào)查來看，“健康”是絕大多數(shù)消費(fèi)者購買酸奶的首要因素，而市場上的高端酸奶也基本是低溫酸奶。由此可見，低溫酸奶依舊具市場優(yōu)勢。不過，選擇低溫酸奶就意味著要投入更多的存儲(chǔ)和冷鏈運(yùn)輸成本，對于乳企來說是一大考驗(yàn)。   

低溫酸奶潛力無限 冷庫等制冷設(shè)備為其保駕護(hù)航   

我們經(jīng)常在超市冷藏風(fēng)幕柜里看到的低溫酸奶，一般采用新型的低溫制作工藝，包裝上也通常會(huì)標(biāo)明貯存溫度為2~6℃。   酸奶在配料時(shí)，會(huì)在55℃～65℃的高溫環(huán)境下，處理完成后，還要進(jìn)行高溫殺菌。目前乳品廠多采用巴氏殺菌，即采用95℃的高溫進(jìn)行殺菌處理。滅菌之后，要在40℃~43℃之間進(jìn)行高溫發(fā)酵。發(fā)酵后的酸奶需要快速冷卻到5℃，以保證酸奶的質(zhì)地、口感和風(fēng)味。   

業(yè)內(nèi)人士表示，酸奶的冷卻速度有嚴(yán)格的時(shí)間限制。酸奶中含有的保加利亞乳桿菌，和噬熱鏈球菌的生長溫度分別為22℃和20℃，進(jìn)行發(fā)酵包裝后的酸奶，會(huì)降溫至20℃左右，進(jìn)而降至5℃左右，而后續(xù)的進(jìn)一步降溫冷卻，需要在快速降溫冷庫內(nèi)進(jìn)行，此類功能的冷庫溫度在-1~0℃左右。此外，降溫的時(shí)間有著嚴(yán)格的控制范圍，以杯裝酸奶為例，依照規(guī)格不同，必須要在半小時(shí)至一個(gè)半小時(shí)內(nèi)完成溫度從20℃左右降至2~4℃，只有這樣才能穩(wěn)定酸奶中活性菌乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)的活性物質(zhì)的數(shù)量，保障酸奶的營養(yǎng)成分不受破壞。更多有關(guān)濰坊冷庫安裝的相關(guān)內(nèi)容請?jiān)L問我們的網(wǎng)：apxiaoniao.cn